【炒飯の素】飯店炒飯・ねぎ油香る上湯うま塩味用(味の素)




炊いて残ったご飯をどうするか。家庭によっていろいろだろうが、我が家の場合は、ジャーから取り出して冷蔵庫に入れ、昼に炒飯にして食べてしまう。

炒飯は卵や塩こしょうなどあればできる。が、我が家では市販の炒飯の素を使っている。塩こしょうだけでも基本的な味付けができるが、中華料理独特の旨み調味を施すには、市販の炒飯の素の助けを借りるしかないからだ。

味の素、丸美屋、永谷園など、各社からそれは出ている。いずれも1人前100~200円程度だから、あるもので済ませたい昼食のコストとしても許せる範囲だろう。

その中で、私のお勧めの商品をご紹介する。

■飯店炒飯・ねぎ油香る上湯うま塩味用(味の素)

「クックドゥー」シリーズは、上記の「XO醤仕上げの焦がし醤油風味用」以外に、「ねぎ油香る上湯うま塩味用」「干貝柱の海鮮うま塩味用」も販売している。「ねぎ油香る上湯うま塩味用」の方は、「XO醤仕上げ……」に比べてさっぱりした感じがする。より家庭で作る味に近いのかもしれない。

◆商品の原材料
合わせ調味料:チキンブイヨン、食用植物油脂(大豆油)、食塩、砂糖、ねぎ油、野菜(しょうが、にんにく)、チキンエキス、清酒、ポークエキス、老酒調製品、発酵調味料、チキンオイル、こしょう、調味料(アミノ酸等)、糊料(キサンタン)、酸味料、(小麦を原材料の一部を含む) 炒め油:食用植物油脂(菜種油、コーン油)、乳化剤、(大豆を原材料の一部に含む)

◆栄養成分表 28g(1人分)の標準栄養成分
エネルギー:138kcal 、たんぱく質:1.3g 、脂質:14.0g 、炭水化物:1.7g 、ナトリウム:862mg(食塩相当量:2.2g)

【用意するもの】(2~3人分)
卵……2個、ご飯……500g、ハム……3~4枚(約50g)、長ネギ2/3本(約60g)

「味の素」の方が「永谷園」よりも塩分が少ないが、これは前者の方が具材を消費者の裁量としているので、具材によっては塩分が増えるかもしれないことを考えてのことだと思う。

なお、冒頭に書いた「中華料理独特の旨み調味」については、中華料理症候群を心配する向きもあるかもしれないが、中華料理店症候群は、JECFA(国際連合食糧農業機関=FAO、世界保健機構=WHOの合同食品添加物専門家会議)、 FDA(米国食品薬品局)、EUFIC (ヨーロッパ食品情報会議)、 SCF(欧州連合食品科学委員会)などで臨床試験や議論がなされたものの、グルタミン酸ナトリウムとの間には相関関係は確認されていない。




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